在医学的幌子下：佛教的肉类禁忌如何催生江户时期的“Kusuri-gui”和味增牛肉

如今，日本被公认为牛肉爱好者的天堂。 “神户”、“松阪”和“和牛”这些词让人联想到无与伦比的奢华美食。

然而，如果你回到 170 年前的东京（当时称为江户），你会发现在这个社会里，吃牛肉不仅是高度非法的，而且被认为是一种深深的、腐蚀精神的罪恶。

近 1200 年来，日本一直严格禁止食用四足动物。

然而，人的欲望是很难被法律压制的。

在秘密的掩护下，在传统医学的保护性术语的包裹下，日本人民发展出了一种令人着迷的牛肉消费反文化，称为Kusuri-gui（“药用饮食”）。

这一历史漏洞不仅让日本牛的基因得以保留，还为现代和牛文化的诞生奠定了基础。

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第一章：1200 年的肉类禁令

日本禁肉的历史始于公元675年，当时天武天皇颁布了第一个正式的禁食牛、马、狗、猴、鸡的法令，深受佛教的传播及其轮回和尊重众生的核心教义的影响。

随着几个世纪的推移，这种宗教禁令与本土神道教的 Kegare（精神不洁或污秽）概念融合在一起。

人们认为，吃四足动物的肉会在身体和精神上污染身体，导致人们在数周内无法去神道教神社参拜。

日本肉食历史年表：
┌──────────────────────────┬──────────────────────────┬────────────────────────┐
│ 公元 675 年：第一次禁令 │ 1603 - 1868：江户时代 │ 1872 年：大禁令 │
├────────────────────────┼────────────────────────┼────────────────────────┤
│ 天武天皇禁四项-│ 肉类是非法的但 │ 明治天皇公开 │
│ 食用腿肉。 │ 当作“药”吃。    │ 吃牛肉；牛肉时代。 │
└──────────────────────────┴────────────────────────┴────────────────────────┘

因此，日本的牛严格作为役畜饲养。他们在山里犁稻田、拉沉重的木车。

因为他们被视为农业家庭中重要的、受人尊敬的成员，所以屠宰和吃忠诚的农牛的想法让普通农民感到真正的恐惧。

然而，随着和平的江户时代（1603-1868）的到来，不断壮大的商人阶级和精英武士开始寻找绕过这些精神限制的方法。

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第 2 章：“Kusuri-Gui”（药食）和代号

用于绕过肉类禁令的主要漏洞是药物的概念。

中医和日本医学的运作原理是，在寒冷的冬季，人体需要温暖、高能量的食物来对抗疾病、虚弱和关节疼痛。

如果你为了快乐而吃牛肉，那么你就是一个罪人。但如果你吃牛肉作为处方药来治疗疾病，那么精神禁忌就被解除了。这一行为被称为Kusuri-gui (薬喰い)。

为了进一步远离食肉的罪恶，江户时代的公民根据花朵或海洋生物为各种动物制定了诗意的代号，以确保他们永远不必说出野兽的名字：

• 樱花（樱花）指的是马肉，因为它的颜色深红色。
• 牡丹（牡丹）指的是野猪，切片并排列在盘子上，类似于粉红色的花朵。
• 红叶（秋枫叶）指鹿肉（鹿）。
• Yama-Kujira（山鲸）是野猪或牛肉的通用代号，让买家假装他们正在购买海鲜。

江户的专卖店以“兽肉仕込所”为标志，出售这些“药用”肉类。顾客会自带烹饪锅，在远离公众视线的僻静密室里吃肉。

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第三章：彦根漏洞与味增牛肉

虽然在江户秘密食用野味，但真正的“国产牛肉”的消费几乎完全受到限制，只有一个巨大的传奇例外：彦根藩（现代滋贺县）。

彦根藩由极具影响力的井伊氏统治，拥有独特的帝国垄断权。他们是日本唯一获得幕府将军正式授权生产军鼓和武士盔甲皮革的领域。

由于皮革生产需要屠宰牛，彦根市成为牛肉加工的中心枢纽。

狡猾的彦根领主很快意识到老但马牛（今天神户牛肉和近江牛肉的直系祖先）的烹饪价值。

为了与盟友分享这种奢侈而又不引起宗教丑闻，他们开发了Henpaku-gyu（味噌渍牛肉）——用厚厚的发酵味噌酱腌制的优质牛肉。

味增牛肉“漏洞”：
1. 根据官方军用皮革生产许可证屠宰的牛。
2. 将牛肉切片并完全浸入深色发酵味噌酱中。
3. 包装于密封木桶中，标有“药用滋补品”。
4. 运送到江户直接赠送给德川将军。

深色味噌酱有两个重要功能：

1. 保存：它保存了从滋贺到东京漫长而炎热的旅程中的生牛肉。
2. 伪装：完全掩盖了生肉的红色和质地，将其转化为深色、糊状的“补品”。

这种味噌牛肉每年都会被赠送给德川将军和德川家族的三个分支（后三家），作为恢复青春和活力的药用滋补品。

记录显示，幕府将军对这种奢侈的“药物”非常上瘾，热切地等待着从彦根市运来的冬季货物。

当明治天皇于 1872 年最终取消肉类禁令并公开食用牛排时，这种转变是瞬间发生的——因为几个世纪以来，日本的精英阶层已经沉迷于和牛的秘密药用奢华之中。