常见问题
Q.日本的“和牛”和“国产牛肉”有什么区别？
A.
“和牛”特指满足严格遗传和血统要求的四种独特的日本品种（例如黑毛和牛）。另一方面，“国产牛肉”（Kokusan-gyu）只是指在日本饲养一定时期的任何牛，无论品种如何。该门户网站专门提供纯种、正宗的和牛。
Q.“A5 级”和牛总是最好吃的吗？
A.
未必。 “A5”等级是基于大理石花纹和肉色的产量和视觉评分——它不是味道的绝对衡量标准。最近，美食家们更看重红肉（赤肉）和优质脂肪（如伊布萨纳牛肉）的浓郁鲜味，而不是过多的大理石花纹，以免感觉过于沉重。
Q.我发现厚重的大理石花纹太丰富了。你推荐什么削减？
A.
我们强烈推荐肉味浓郁的瘦肉，例如臀部肉、Ichibo (Aitchbone)、Sagari (Hanging Tender) 或 Akami (瘦肉)。此外，“Ibusana Beef”等特殊品种的脂肪熔点非常低，即使是大理石花纹的切口也能顺利融化，不会感到沉重。
Q.什么是夏多布里昂，为什么这么贵？
A.
夏多布里昂是特级里脊肉的中心部位，每头牛的产量仅为约 600 克（1.3 磅）。因为这种动物很少使用这种肌肉，所以它非常嫩——柔软到可以用筷子切割——并且具有丝滑、奢华的质地，使其极其稀有和珍贵。
Q.在家或在烤肉店烧烤和牛之前，绝对的黄金法则是什么？
A.
烧烤前务必将肉调至“室温”。如果直接从冰箱里拿出来烤和牛，外面会烧焦，而里面仍然是冷的。夏季将其在室温下放置 15 分钟，冬季放置 30 分钟，以保证完美烹饪。
Q.完美烧烤和牛的秘诀是什么？
A.
对于厚而瘦的肉块（如臀部），请用小火慢慢烧烤。对于薄的、高度大理石花纹的切块（如沙朗牛排或三筋牛排），请在高温下快速煎烤。最终的秘诀是尽可能少地接触肉——只翻转一次，当美味的肉汁开始聚集在表面时。