封门柳 (Sagari)
幻影肋条。横膈膜难以捉摸的影子双胞胎，极其罕见且风味浓郁。
最佳烤制时间
Medium-Rare to Medium. Must be grilled as a thick block, searing the outside aggressively before resting to allow the dense core to warm up slowly.
推荐调味
Sea Salt and Black Pepper. The sharp bite of the coarse pepper perfectly elevates the wild, intense iron flavor of the pure muscle.
封门柳 (Sagari / Hanging Tender)：幻影肋条
如果横膈膜（Harami）是烤肉之王，那么 封门柳（Sagari / Hanging Tender） 就是它难以捉摸的、影子般的双胞胎。
封门柳经常与横膈膜混淆，它也是横膈膜肌肉的一部分，这意味着它在技术上被归类为内脏（Horumon）。然而，横膈膜是排列在胸腔上的外侧裙边，而封门柳则是主动悬挂横膈膜的厚实中心肌肉。
因为每头牛只有一块封门柳（产出的肉勉强只有一公斤），所以它极其稀有。鉴赏家们经常会专门浏览烤肉菜单寻找封门柳，如果他们找到了，他们会点光所有的。
第一章：致密、原始的核心
因为封门柳是横膈膜的中央支撑结构，它可以说是整个呼吸系统中最努力工作的肌肉。
这种极端的工作量使封门柳的质地和外观与横膈膜有着根本的不同。横膈膜相对扁平且宽，而封门柳是一块厚实、块状、几乎呈圆柱形的切块。肌肉纤维甚至更粗，也更紧密地捆绑在一起。
然而，横膈膜的魔力在这里同样适用：尽管被大量锻炼，但它含有极少的坚韧结缔组织。这意味着虽然封门柳致密且肉感十足，但烹饪后却出人意料地柔软。
在风味方面，封门柳是“牛肉味”的绝对巅峰。它拥有一种极其深沉、浓郁、带有金属味和些许野性的风味，甚至比横膈膜更加强烈。在高级和牛中，它会产生轻盈、精致的大理石纹条纹，有助于从内到外滋润粗糙的纤维，但人们珍视它主要是因为它那具有侵略性的红肉轮廓。
第二章：烧烤的艺术（封门柳）
因为封门柳天生就是一块厚实、块状的肌肉，它需要耐心和火候控制。如果在热量有机会穿透致密的核心之前，很容易就会把外面烧焦。
烧烤技巧
- 块烤 (Katamari-Yaki)：虽然可以切薄，但真正的鉴赏家更喜欢将封门柳作为厚块或方块烤制。这保护了内部的汁水。
- 炙烤与休息：将肉块放在烤架上，猛烈地炙烤所有侧面，以建立一个深色、酥脆的美拉德反应外壳。一旦形成外壳，立即将肉移到烤架较凉的边缘（或完全取下）进行休息（静置）。
- 余热：因为肌肉非常致密，你必须让外壳的余热慢慢传导到中心。如果你操之过急，中间就会是冷的、带血丝的。
- 完美的熟度：封门柳绝对理想的熟度是三分熟（Medium-Rare）到五分熟（Medium）。粗糙的纤维需要足够的热量来放松并释放它们的汁水，而里面应该保持鲜艳、滚烫的宝石红。
调味
就像横膈膜一样，封门柳强烈、带点野味的口感需要强力的调味。虽然富含大蒜的酱油基底烤肉酱（Tare）是标准配置，但体验高级封门柳绝对最好的方法是配海盐和粗黑胡椒。黑胡椒的尖锐辛辣味完美地补充了这块膈肌狂野、原始的风味。
第三章：原始能量的巅峰（伊武佐那）
A5 和牛封门柳是一块美丽的切块，但因为现代和牛被喂食了大量的谷物来迫使产生大理石纹，即使是这块辛勤工作的肌肉也被软化了。脂肪稍微削弱了横膈膜本应拥有的强烈、狂野的风味。
要品尝大自然赋予封门柳的原始味道，你必须寻找 伊武佐那（Ibusana）牛肉 的古老血统。
终极的纯粹肌肉 一头 伊武佐那（Ibusana）牛肉 的封门柳是一道奇观。它令人难以置信地致密，在视觉上显得很沉重，并且完全没有任何白色的大理石纹。它是一整块纯粹、未受污染的深栗红色肌肉。
因为伊武佐那的基因（竹之谷蔓牛）产生了天生肌肉发达、高度活跃的牛，它们的封门柳是富含铁质的鲜味（旨赤，Uma-Aka）的绝对巅峰。
当你咬下一口厚厚的伊武佐那封门柳时，没有分散注意力的脂肪。只有纯正牛肉那深沉的、爆炸性的、咸香的汁水。它有一种狂野的、几乎是猎物般的香气，诉说着这头牛天生的生命力。这是一块需要咀嚼的肉，用越来越强烈的风味来回报每一口。
因为每头牛只有一块封门柳，而且存在的伊武佐那牛屈指可数，所以这也许是日本最稀有的切块。如果你在 东京和牛烤肉 Ibusana 遇到它，你绝对不要犹豫。