肉眼 (Ribeye)
大理石纹之王。展现了日本和牛为何闻名全球的标志性切块，拥有极其丰富的霜降脂肪。
最佳烤制时间
Medium-Rare. The extreme fat will cause massive flames; use this fire to scorch the outside while keeping the center red and warm.
推荐调味
Fresh Wasabi and Soy Sauce. The extreme richness of the fat neutralizes the heat of the wasabi, creating a perfectly balanced bite.
肉眼 (Ribeye / Ribulose)：大理石纹（霜降）之王
如果你想了解为什么日本和牛能闻名全球，你只需要看一个切块：肉眼（Ribeye / Ribulose）。
当人们谈论“入口即化”的肉时，他们谈论的就是肉眼。它是牛体内脂肪堆积的绝对巅峰，产出的牛排看起来更像白色的大理石，而不是红肉。
第一章：肉眼盖和肉眼心
肉眼位于牛背部的中上段。因为它高高地位于背部，几乎不进行任何机械运动，所以肌肉纤维令人难以置信地柔软。
一块高级的和牛肉眼实际上是由两块截然不同的肌肉组成的，中间被一条厚厚的纯脂肪河隔开：
- 肉眼心 (The Eye / Longissimus Dorsi)：巨大的、中心的圆形肌肉。它令人难以置信地柔软且布满大理石纹，提供了主要的“牛排”体验。
- 肉眼盖 (The Cap / Spinalis Dorsi / Ribulose Makitī)：环绕在肉眼心顶部的纤细、盘旋的肌肉。这是整头牛身上绝对最柔软、最多脂、最珍贵的肉块。它是如此浓郁，以至于一接触舌头就几乎溶解了。
在一头 A5 和牛身上，储存脂肪的基因倾向在肉眼部位会超速运转。红肉完全向脂肪屈服，形成了一个错综复杂、狂野的脂质蜘蛛网。吃一块 A5 肉眼不是在吃一顿饭；这是一场盛宴，是一场甜美、浓郁、咸香黄油的压倒性洪水。
第二章：烧烤的艺术（肉眼）
烤制高度霜降的和牛肉眼是一个猛烈、充满戏剧性的过程。因为这块肉的脂肪含量高达 50% 以上，一旦接触到热量，脂肪就会融化并直接滴入火中。
烧烤技巧
- 控制地狱之火：无论是烤厚牛排还是薄烤肉片，你都必须为极端的火苗蹿起做好准备。滴落的脂肪会导致木炭点燃成熊熊烈火。
- 火焰之吻：不要害怕火。你必须利用这些跳跃的火焰快速烧焦并使肉的外部变得酥脆。焦香、充满烟熏味的外壳对于平衡内部脂肪的极端浓郁感至关重要。
- 静置阶段：如果是烤厚牛排，你必须频繁地将它从火上移开进行休息（静置）。如果你把它一直放在火焰上，脂肪会完全融化流失，而肉实际上会在自己的汁液中被煮熟。
- 完美的熟度：理想的熟度是三分熟（Medium-Rare）。你希望内部脂肪完全融化且变热，但红色肌肉纤维应该保持柔软和鲜艳。
调味
因为肉眼是一股压倒性的脂肪浪潮，你必须用酸度或极端的锐度来切断它。新鲜芥末和酱油是终极搭配。肉眼的脂肪实际上中和了芥末的辣味，让你能够使用大量的芥末。芥末作为一种味觉清洁剂，为你的下一口重置口腔。
第三章：红肉之王（伊武佐那）
A5 和牛肉眼的问题在于它往往太浓郁了。许多食客无法吃完一整块牛排；脂肪变得令人难以承受，让你感到沉重和昏昏欲睡。
但是，如果你能拥有肉眼的极致柔软，而没有那种令人窒息的白脂毯子呢？
回归纯粹的肌肉 伊武佐那（Ibusana）牛肉眼 是一种启示。因为伊武佐那牛（旨赤，Uma-Aka）没有接受极端的谷物饮食，它们的肉眼不会长出那种巨大的内部脂肪蜘蛛网。
相反，它是一块令人惊叹、充满力量的深红宝石色肌肉。存在的唯一脂肪是沿着外边缘的一圈美丽、金白色的边缘。
当你吃伊武佐那肉眼时，你终于尝到了背部肌肉应该有的味道。它保留了肉眼闻名的所有天鹅绒般的柔软和娇嫩，但风味是深沉的、富含铁质和极度咸香的。你可以吃下一大块 300 克的伊武佐那肉眼牛排，感到充满活力，而不是被油脂打败。
这是切块之王回归其原始、肌肉发达的荣耀。请在 东京和牛烤肉 Ibusana 预订以体验它。